Couscous agneau, poulet et légumes

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Couscous agneau, poulet et légumes

Délices du jour vous propose la recette de l'un des plats préférés des français : le couscous.

Nombre de personnes: 
8
Difficulté: 
Difficile
Temps de préparation: 
45 min
Temps de cuisson: 
1h30
Type: 

Ingrédients :

 

Recette

Eplucher l'oignon et le mixer avec un peu de coriandre fraîche.

Laver, mixer les tomates et les passer au chinois pour ne garder que la pulpe.

Dans la partie bas d'une couscoussière, mettre 5 cuillères d'huile d'olive et y faire revenir la viande.

Quand la viande est bien saisie, ajouter l'oignon mixer et la pulpe de tomate et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le concentré de tomate, le ras el hanout, un verre d'eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, bien nettoyer les branches de céleri et les couper en tronçons de 3 centimètres environ.

Faire de même avec les carottes.

Revenir à la sauce, ajouter de l'eau chaude sur la viande jusqu'à la couvrir entièrement et y ajouter les pois chiches.

Après 10 minutes, ajouter le céleri et les carottes.

S'il y a beaucoup de sauce, vous pouvez en retirer un peu et la réserver pour la remettre par la suite.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un très grand plat, mettre le couscous avec l'huile de tournesol et bien mélanger avec le bout des doigts  pour enduire tous les grains.

Hydrater le couscous en ajoutant petit à petit de l'eau (1 grand verre) en le travaillant, le couvrir et laisser 10 minutes.

Après ce temps de repos, travailler la semoule pour bien séparer tous les grains et la mettre dans la partie supérieur de la couscoussière et la placer sur la partie du bas où se trouve la sauce et la viande, laisser cuire jusqu'à ce que vapeur s'échappe bien.

Retirer le couscous et le remettre dans le grand plat. L'arroser d'un peu d'eau en le travaillant avec une spatule ou à la main mais attention c'est très chaud. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, retirer un peu de bouillant et le mettre dans une casserole pour faire cuire les pommes de terre et les courgettes. Le mettre sur le feu. Bien nettoyer les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en trois dans la largeur puis les mettre dans la casserole.

Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les ajouter aux courgettes. Laisser jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Remettre le couscous dans le haut de la couscoussière et répéter l'opération 2 fois.

Avant de dresser, arroser le couscous d'un filet d'huile d'olive et le mettre en dôme dans une grande assiette creuse. Placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de bouillant.

Bon appétit.

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