Baklawa

Accessoires : Machine à pâtes 

Ingrédients :

Pâte

• 1 kg de farine
• 300 g de beurre fondu
• 4 grandes cuillères d'huile
• 1oeuf
• Une pincée de sel
• Eau

Farce

• 1 kg d'amande en poudre
• 100 g de sucre
• 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
• Cannelle (selon les goûts)

Sirop

• 1kg de sucre en poudre
• 500 ml d'eau
• 1 citron

Décoration

• Amandes

Recette

Commencer par préparer le sirop en mettant le sucre, l'eau et le citron coupé en deux dans une grande marmite.
Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop devienne un peu épais tout en restant transparent.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Dans un grand plat, mettre la farine, la pincée de sel, l'oeuf battu et l'huile.

Verser le beurre fondu.

Ajouter de l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, souple et un peu molle.

Filmer la pâte et la laisser reposer 20 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant la poudre d'amande, le sucre la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Couvrir et laisser de côté.

Prendre la pâte, la travailler 2 minutes et la diviser en 2 boules. Couvrir la première de film et aplatir l'autre à l'aide d'un rouleau. Couper des bandes assez larges mais qui passent dans la machine à pâte.

Préparer du beurre fondu dans un bol, avec un pinceau, beurrer le plateau (ici 35x45 cm), le fond et les parois.

Faire passer une bande de pâte dans la machine et l'étaler pour avoir des bandelettes très fines.

Les placer délicatement dans le plateaux en faisant déborder un peu sur les cotés.

Une fois que le plateau est couvert entièrement, beurrer la pâte à l'aide du pinceau. Répéter l'opération jusqu'à superposer 4 couches de pâte. Ne pas beurrer la dernière couche.

Piquer avec une fourchette et disposer la farce sur la pâte en une couche bien uniforme.

Bien remplir les bords pour avoir de la farce dans tous les baklawa.

Recouvrir la farce en procédant comme pour les couches du fond.

Découper les bords pour enlever le surplus de pâte.

Beurrer le dessus et couper les baklawa en losanges bien réguliers.

Décorer chaque losange avec une amande puis enfourner dans un four préchuaffé à 180°C.

Lorsque les baklawa sont dorés en dessous et au dessus, éteindre le four et les sortir.

Arroser directement de sirop jusqu'à ce que les baklawa baignent dans le sirop.

Remettre dans le four et laisser reposer toute la nuit avant de mettre dans des caissettes.

Bonne dégustation.