Le Russe

Ingrédients :

Biscuit dacquoise

• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de poudre de noisette
• 100 g de farine
• 135 g de lait
• 6 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre

La crème au praliné

• 6 jaunes d'oeuf
• 150 g de sucre
• 50 g d'eau
• 200 g de beurre pommade
• 2 grandes cuillères de praliné

Finition

• Sucre glace

Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Commencer la recette par la préparation du biscuit.

Pour cela, tamiser la poudre d'amande et de noisette avec le sucre glace et la faine. Mélanger le tout avec le lait.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

L'incorporer petit à petit délicatement au mélange des poudres et de lait.

Diviser la préparation sur trois plaques couvertes de papier sulfurisé et bien l'étaler, saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 10 minutes environ. Le biscuit est cuit lorsqu'il est un peu gonflé et reste souple.

Pendant que le biscuit refroidi, préparer le crème en fouettant les jaunes d'oeuf à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils moussent.

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Verser ensuite ce sirop délicatement sur les jaunes d'oeuf tout en continuant à battre et ce jusqu'à ce que le mélange refroidisse. 

Incorporer le beurre en pommade et continuer à battre pour avoir une crème homogène puis ajouter le praliné et mélanger encore.

Faire le montage du gâteau en commençant par poser un biscuit comme fond, puis étaler de la crème, poser un autre biscuit puis encore de la crème. Finir avec le dernier biscuit recouvert de crème et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au frais avant de bien découper les bords pour les égaliser.

Bonne dégustation.