Fraisier

Ingrédients :

Biscuit

• 5 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 60 g de maïzena

Crème

• 5 jaunes d'oeuf
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
• 2 feuilles de gélatine
• 100 g de beurre
• 40 cl de crème fleurette

Décor

• 100 g de pâte d'amande de la couleur de son choix
• 500 g de fraises

Sirop

• 50 g de sucre
• 15 cl d'eau

Commencer par préparer le biscuit, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à avoir un bec d'oiseau. Ajouter les jaunes et mélanger 10 secondes pour les incorporer. Ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger délicatement avec une maryse. Diviser la pâte en deux et l'étaler sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner entre 12 et 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.

Démouler, laisser refroidir avant de découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Préparer une crème pâtissière en mettant le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena tamisées et bien mélanger pour pas avoir de grumeaux.  Verser la moitié du lait bouillon sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger pour le faire fondre. Mettre dans un plat, filmer au contact et laisser bien refroidir. Lorsque la crème est bien froide. Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Placer le biscuit au fond du cercle à pâtisserie et l'imbiber de la moitié du sirop. Déposer des fraises coupées en deux sur tout le tour du cercle. Verser la moitié de crème, ajouter des fraises couper en 4 et recouvrir de crème (en réserver un peu pour le haut). Mettre le deuxième biscuit, imbiber de sirop, couvrir de la crème qu'il reste. Laisser au frais pendant au moins 4 heures.

Abaisser la pâte d'amande, la découper avec le cercle à pâtisserie et la poser sur le fraisier. Décorer avec des fleurs en pâte d'amande et des fraises.

Bonne dégustation.