Choux craquelin au praliné

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Choux craquelin au praliné

Choux avec un délicieux craquelin et fourré à la crème pâtissière au praliné.

Nombre de personnes: 
6/8
Difficulté: 
Difficile
Temps de préparation: 
1h30
Temps de cuisson: 
35 min
Type: 

Ingrédients :

Pâte à choux :

 

Craquelin :

 

Crème pâtissière au praliné :

  • 1/2 litre de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 1 grande cuillère de praliné

Recette

Commencer la recette par la préparation du craquelin.

Mélanger tous les ingrédients ensemble en les travaillant avec les bouts des doigts de manière à former une pâte homogène.

L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm environ.

La placer au réfrigérateur.

Préparer la pâte à choux.

Préchauffez tout d’abord votre four à 180°C.

Faites bouillir l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement, puis remettre la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se détache des bords.

Mettre cette pâte dans un autre récipient et mélanger sans arrêt pendant quelques minutes pour la faire refroidir. Ajouter ensuite les oeufs battus un par un en remuant énergiquement entre chaque oeuf.

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des boudins pour former des éclairs, ou des petites boules pour des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque pâte.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des rectangles ou cercles de pâte de la même taille que les éclairs. Les mettre sur la pâte.

Enfourner environ 20 minutes. Ne pas ouvrir le four avant que les choux soient bien dorés sinon ils s'aplatissent.

Préparer la crème pâtissière au praliné.

Pour cela, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide et mélanger à nouveau.
Mettre à chauffer le lait avec la cuillère de praliné. Lorsque le lait est tiède y verser le mélange oeuf/farine/sucre/lait.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et que la crème soit épaisse.
Réserver et laisser refroidir.

Une fois les choux refroidis, les couper en deux pour les garnir.

Dès que la crème pâtissière est froide, la mettre dans une poche à douille et rempli les choux.

Mettre au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bonne dégustation.

 

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