Délices du jour vous propose la recette de la mahjouba. Il s'agit de la même base que les msemens mais farcies avec des oignons, piments et tomates. Généralement trés piquantes, on peut aussi y ajouter de la viande hachée selon les goûts.
Accessoire :
Pâte :
Recette
Dans un grand plat, mettre la semoule, la farine et le sel, mouiller avec de l'eau jusqu'à avoir une pâte assez ferme mais qui peut se travailler facilement.
Filmer la pâte et laisser reposer entre 20 et 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce. Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons émincés et les faire revenir. Eplucher les tomates et les couper en dès, couper aussi les piments en petits morceaux, écraser l'ail et mettre le tout avec les oignons. Ajouter le concentré de tomate, saler et laisser réduire. Laisser refroidir.
Reprendre la pâte et la travailler énergiquement avec les paumes des mains mais sans la déchirer pour lui donner de l'élasticité.
Après avoir bien travaillé la pâte (environ 20 minutes) ajouter de l'eau petit à petit en continuant à la travailler jusqu'à obtenir une pâte molle mais qui se tient et ne se déchire pas si on l'étire.
Mettre en boule et l'enduire du mélange huile et de beurre fondu. Couvrir de film plastique et laisser reposer une dizaine de minutes.
Huiler les mains et faire des petites boules de la taille d'une clémentine et les couvrir.
Mettre le grill à chauffer, prendre deux boules de pâte et les aplatir un peu sur le plan de travail huilé.
Mettre un peu d'huile et beurre sur les deux pâtes et les superposer.
Huiler les mains et tirer la pâte pour avoir une feuille très fine, transparente.
Mettre de la farce au milieu.
Plier le côté sur la farce.
Replier l'autre côté.
Rabattre les bords.
Remettre un filet d'huile et beurre par sur la mahjouba et mettre a cuire. On peut aussi la faire cuire dans une crêpière.
Laisser cuire des deux côtés.
Bonne appétit.